Świąteczny chleb z owocami

Doradca pośpiech.
Bardzo go nie lubię.
On rzadko dobrze radzi.

Weekend spędzony na ZaRzekowych porządkach spowodował, że za grudniowy chleb mogłam zabrać się w niedzielę wieczorem.
Wszystko poszło zgodnie z planem.
Przygotowałam co trzeba na poniedziałkowe popołudnie.
A wtedy zabrzmiał telefon, że wieczorem będziemy mieli gości.
W domu sajgon.
Dosłownie sajgon.
I rozgrzebany chleb.
I ja w domu sama.
A chleb nie chce się zagnieść.
Musiałam dodać dwa razy więcej wody, 2 razy więcej masła,
owoce wgniotłam w ciasto wyjątkowo niedbale.
W myśl zasady "niech się dzieje co chce".
Zaczęłam ogarniać dom i wtedy się dowiedziałam, że goście wpadną, owszem, ale...
w inne równie ważne dla nas miejsce* :)
Tak więc cały pośpiech okazał się zbędny i jestem przekonana, że gdyby nie on mi wczoraj doradzał, chleb wyszedłby mi porządniej. :)
Jednak nie ma tego złego - mieszkanie ogarnięte. :D

Dzisiejszy chleb, dzięki dodatkom i dłutotrwałemu przygotowaniu, jest iście świąteczny!
Przepis znalazła Amber w książce Artisan Breads, a jego autorem jest Jan Hedh.

Skład (proporcje na 2 bochenki, podaję zgodnie z recepturą, a w nawiasie sa moje uwagi): 
Dzień 1:
moczenie: 225 ml suszonych moreli, 125 ml suszonych rodzynek (ja dałam żurawinę), 750 ml wody;

• morele zalewamy 500 ml wody i moczymy 24h,
• rodzynki (żurawinę) zalewamy 250 ml wody i moczymy 30 minut,
• po upłynięciu czasu owoce odsączamy, 
• morele kroimy na ćwiartki;

starter: 170 ml mąki pszennej chlebowej, 1/4 łyżeczki drożdży instant, 40 ml wody plus 1/2 łyżki do rozpuszczenia drożdży, 1/2 łyżeczki soli;

• mąkę zalewamy wodą i drożdżamy rozpuszczonymi w wodzie,
• wyrabiamy ręcznie lub na małych obrotach miksera przez 10 minut,
• ciasto przekładamy do plastikowego i naoliwionego pojemnika i odstawiamy do lodówki na 24h;

Dzień 2: 

900 ml mąki chlebowej, 80 ml mąki żytniej, 80 ml mąki graham (ja dałam pełnoziarnistą), 25 ml cukru muscovado (ja dałam brązowy cukier), 225 ml wody (ja dałam około 2 razy więcej), 1,5 łyżeczki drożdży, 4 łyżki masła (dałam więcej), 2 łyżeczki soli;

Dodatkowo: 50 ml mąki, 80 ml orzechów, 40 ml pistacji (dałam tylko pistacje, orzechów nie zdążyłam rozłupać), 1 łyżka rozpuszczonego masła do posmarowania chleba;

• mąki mieszamy z cukrem, dodajemy starter, wodę i drożdże i zagniatamy na niskich obrotach (ja ręcznie) przez 5 minut,
• dodajemy masło i chwilę zagniatamy aż ciasto będzie plastyczne,
• morele, rodzynki (żurawinę), orzechy, pistacje mieszamy z mąką (50 ml),
• dodatki delikatnie wgniatamy w ciasto,
• ciasto umieszczamy w naoliwionym pojemniku z przykrywką i odstawiamy do wyrośnięcia na 60 minut,
• po 30 minutach przebijamy ciasto,
• blat obsypujemy mąką, wykładamy ciasto i dzielimy je na dwie kule,
• przykrywamy kule ściereczką i zostawiamy na 10 minut,
• kule spłaszczamy, formujemy bochenki, smarujemy masłem i przekładamy do prostokątnych foremek; 
• bochenki posypujemy mąką żytnią, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia (podwojenia objętości) na 60-90 minut,
• piekarnik nagrzewamy do 250 stopni,
• foremki wkładamy do piekarnika i spryskujemy go wodą,
• po 5 minutach zmniejszamy temp. do 180 stopni,
• po 10 minutach uchylamy piekarnik, by wypuścić parę,
• hchleby pieczemy 40-45 minut (w sumie piekłam około 55 minut),
• bochenki wyjmujemy z foremek, wkładamy do pieca i pieczemy jeszcze przez 5 minut,
• wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy chleby do wystudzenia,
• chleb dobrze przechowuje się w plastikowych pojemnikach.

Chleb jest bardzo smaczny i wart takiego nakładu pracy. :) Nam najbardziej smakuje po prostu z masłem. :) Co ważne, chleb bardzo fajnie rośnie. :)

Lista piekących:
Bajkorada, Fabryka kuchennych inspiracji, Grahamka, weka i kajzerka, Kuchennymi drzwiami, Kuchnia Gucia, Nie tylko na słodko, Nieład malutki, Ogrody Babilonu, Smakowe kubki, Ugotujmy to

* o tym miejscu opowiem za jakiś czas :)