nie-ład mAlutki: Chleb orkiszowo kasztanowy na zakwasie i co robimy gdy nas nie ma

wtorek, 8 sierpnia 2017

Chleb orkiszowo kasztanowy na zakwasie i co robimy gdy nas nie ma

Wracamy z pracy, jemy obiad

i znikamy z domu.

Wracamy wieczorem.

W weekend wstajemy rano,

zjadamy śniadanie,

pakujemy jedzenie.

Nie potrzeba nam wiele.

Pieczywo, ziemniaki, pomidory,

ogórki, masło czosnkowe, twaróg, owoce.

Ewentualnie ciasto,

jeśli uda mi się je zrobić.

Wsiadamy do auta i za 5 minut

jesteśmy na działce*.

Wracamy wieczorem.

Zmęczeni, brudni,

zadowoleni.

Pełni satysfakcji.

To i tamto zrobiliśmy,

co innego w planach...

W czasie takich weekendów czuję się

jakbym była na wczasach.

Nasz weekendowy rytm

delikatnie nadszarpnął chleb orkiszowy.

Czekaliśmy aż się upiecze,

a w południe ruszyliśmy w wiadome miejsce.

Po powrocie krojenie, wąchanie, dotykanie.

Wydał się smaczny,

ale najpierw zdjęcia,

bo zaraz słońce zajdzie.

I jemy.

Jeju! Co to jest za smak!

Wciągnęliśmy z masłem i słodkim pomidorem.

- Jest taki dobry, że jeszcze sobie ukroję, Tobie też?

- Też! Tylko masła grubo - odpowiedziałam...

Tak, dawno nie jadłam tak wspaniałego chleba.

Upiekłam go w ramach Sierpniowej Piekarni organizowanej przez Amber.

Chleb orkiszowo kasztanowy na zakwasie

Przepis Piotra Kucharskiego

Skład: 400 g aktywnego zakwasu pszennego (jeśli nie masz pszennego przeczytaj ppkt pierwszy), 450 g wody, 670 g mąki orkiszowej typ 850 lub niższy (ja użyłam typ 750), 70 g mąki kasztanowej (można zastąpić żołędziową), 15 g soli;

Jeśli nie mamy zakwasu pszennego a mamy np żytni: Wystarczy łyżkę żytniego wymieszać z 200 g mąki pszennej lub innej np. orkiszowej i 200 ml wody. Czynność tę należy wykonać około 8-10 godzin przed mieszaniem ciasta. Wtedy zakwas będzie odpowiednio aktywny.
Wszystkie składniki połączyć i wyrabiać najlepiej w robocie na niskich obrotach przez 5 minut. Następnie 2 minuty na szybszych. Jeśli wyrabiamy ręcznie to około 10 minut delikatnie podsypując sobie mąka blat.
Przełożyć do miski do wyrastania i przykryć folią spożywczą.
Po około 1,5 godzinie złożyć ciasto tzn. wilgotną ręką wyciągnąć każdy z boków ku górze na tyle żeby nie rozerwać ciasta i złożyć do środka.
Czynność tę powtórzyć jeszcze raz po około 40 minutach.
Odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.
Następnie podzielić na dwie części i przełożyć do dwóch nasmarowanych podłużnych foremek (około 22 cm). Włożyć do reklamówki i wstawić na noc (około 10-12 godzin) do lodówki.
Rano wyjąć chleb z lodówki. Rozgrzać piekarnik do 240 stopni C. Naciąć bochenki i wstawić do rozgrzanego piekarnika (nacięcia nie wyszły mi;)).
Na spód piekarnika wlać 100 ml zimnej wody i szybko zamknąć piekarnik. Piec około 45 minut. Po upieczeniu wyjąć z foremek i odstawić na kratkę do pieczenia żeby odparował.
Ja po okołu 30 minutach zaczęłam zmniejszać temperaturę (doszłam do 190 stopni), bo chleb zrobił się bardzo ciemny.