Mój pierwszy chleb na zakwasie

Rok temu pisałam o moim pierwszym chlebie.
Na drożdżach był.
Wielokrotnie go robiłam. Jest przepyszny.

Z nutką zazdrości obserwowałam jak wiele osób w naszym blogowisku piecze na zakwasie .
Zakwasu nie miałam. Odwagi i pewnie chęci, by go zrobić również brakowało.
Aż pewnego zimowego dnia, w pewnej zielonogórskiej kawiarni doszło do spotkania.
Spotkania z Marzeną, która jakiś czas temu trafiła na mego bloga.
Ja odwiedziłam ją i ujrzałam, że z mego miasta jest :).
Później się okazało, że mamy wspólną znajomą ;).
Trzeba się było spotkać!

Udało się za trzecim razem ;).
W kawiarni zaproponowanej przeze mnie.
Okazała się trochę niefortunna z uwagi na dziecięcy hałas i spotkanego mego znajomego, który wyczuciem nie grzeszył! :)
Na szczęście miałyśmy szansę pogadać, wypić herbatkę.
Udało się być sympatycznie i przyjemnie za co dziękuję mojej już nie tylko blogowej koleżance :)).

Podczas spotkania, narzekałam Marzenie, że mam chłodne mieszkanie i problem z pieczywem drożdżowym, które ciepła potrzebuje.
Wtedy okazało się, że Marzena robi chleb na zakwasie! I mnie nim "poczęstuje" :D
Jak powiedziała tak zrobiła! :D Kilka dni później podrzuciła mi zakwas pod dom.
Jako, że jego termin przydatności to maks. dwa tygodnie, mój pierwszy chleb na zakwasie musiałam poczynić w warunkach, o których pisałam tutaj.

Lawirując między szafkami i frontami, wałkami i puszkami z farbą mieszałam chleb, mieszadło przekładałam do słoiczka i do foremek.
Chleb rósł mi chyba ze 20 godzin! Każdy kolejny potrzebuje już mniej czasu.
A ten pierwszy wyszedł doskonały!
Zdjęcia musiałam opublikować z tego pierwszego razu ;).
Przepis podaję za Marzeną :)

Skład: 150-170 g zakwasu pszenno-żytniego, 1 kg mąki pszennej typ 550, szklanka mąki żytniej typ 2000, szklanka otrębów (ja daję żytnie), szklanka zairen (niekoniecznie), 4,5 szklanki wody gazowanej (niecałe 1,5 l), 4 łyżeczki soli, 1 łyżeczka cukru;

• wszystkie suche składniku przerzucamy do dużej miski i dokładnie mieszamy,
• dodajemy zakwas, wodę - mieszamy (najwygodniej ręką),
• odstawiamy na 2h,
• po 2h odkładamy 2-3 łyżki do słoiczka (zakwas na następny chleb*) i resztę przekładamy do blaszek / foremek (wychodzą dwie tradycyjne keksówki) wyłożonych papierem do pieczenia lub natłuszczonych,
• foremki wypełniamy do połowy ich wysokości,
• odstawiamy na wiele godzin - u mnie pierwszy stał 20, kolejne około 12 - chleb będzie gotowy do pieczenia (mniej więcej podwoi objętość),
• pieczemy przez ok. 1h w 200 stopniach,
• po upieczeniu odparowujemy na kratce;

Aktualizacja (04-11-2013)

Od kilku miesięcy piekę chleb na zakwasie przynajmniej raz w tygodniu. Przepis trochę zmodyfikowałam, postanowiłam więc podzielić się z Wami, moimi uwagami.

Podaję skład na dwa bochenki (foremki o wymiarach: 12x26):

Skład: 150-170 g zakwasu pszenno-żytniego (2-3 łyżki odłożone z poprzedniego pieczenia), 300 g mąki pszennej (typ dowolny, jednak im wyższy tym lepiej), 300 g mąki orkiszowej, około 200 g żytniej typ 2000 (kubek), kubek otrębów orkiszowych, kubek ziaren słonecznika i siemienia lnianego, około 3 kubki (kubek za każdym razem ten sam) wody gazowanej, 1 łyżka soli, 1 łyżeczka cukru;

• chleb zwykle przygotowuję wieczorem, tak by najpóźniej o 22 lub 23 odstawić w foremkach do zimnego piekarnika; gdy wstaję rano o 6 chleb jest wyrośnięty, włączam piekarnika na 200-220 stopni i piekę do 7, czyli niecałą godzinę - wyciągam gdy jest brązowy;
• nie wykładajcie formy papierem; chleb jest o niebo (!!!!) lepszy, jeśli foremkę natłuścimy masłem i obsypiemy bułką tartą;
• z mąkami kombinuję, ale ta powyższa mieszanka smakuje mi najbardziej; oczywiście można użyć zupełnie innych mąk. :)

Chleb jest przepyszny! W moim gronie spróbowało go wiele osób, które zachwyciły się smakiem. Kilka osób już dostało ode mnie zakwas i piecze często :)))
Ja piekę go często i coraz rzadziej jem kupny. Łapię się na tym, że wolę już robić sama niż zachodzić nawet do ulubionej piekarni! Tym bardziej, że koszt zrobienia chleba nie jest duży, a czasu na jego wykonanie potrzeba hmm... 10 minut? Nie liczę czasu jego stania ;).
Zakwasem służę! Wysyłka pocztą już sprawdzona :D

* słoiczek wstawiamy do lodówki na maks. 2 tygodnie; słoiczek przykrywamy wieczkiem, ale nie zakręcamy go; można odłożyć więcej niż jedną porcję.